影响鸡蛋壳颜色的因素有很多，但不同颜色的鸡蛋在营养价值上没有太大的区别，但是消费者往往会根据鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋，为了满足消费者对鸡蛋壳颜色选择的需求，就需要对鸡蛋的颜色进行分类，常用的办法就是在标准光源箱中进行目视检测。

不同颜色的鸡蛋有什么区别？

现代商品蛋鸡都是在原来标准品种的基础上，通过培育专门化品系进行配套杂交而形成的杂优鸡，分为三类：褐壳、白壳和粉壳蛋鸡，那么褐壳、白壳、粉壳蛋鸡又有什么区别呢？

褐色壳的又叫营养蛋，是由海南褐鸡所产，其价格相对来说较低；

白壳的鸡蛋，也叫生态蛋，是由海南白鸡产的，皮薄，蛋黄略小，成浅黄色或发白，适合煮着吃和做鸡蛋羹；

粉壳的叫草鸡蛋（又叫山鸡蛋、笨鸡蛋或土鸡蛋），其蛋黄大、略黄，蛋壳要厚些，极适合给断奶小孩炖着吃。

鸡蛋壳的颜色不同主要是由蛋鸡的种质因素、蛋壳颜色的遗传力、蛋壳色素的形成等多种因素导致的，这些鸡蛋在营养价值上没有任何的区别，只是在蛋壳上有所差异。

标准光源箱在鸡蛋颜色分类中的应用：

由于在不同的光源下，人们观察同一物体的颜色是存在差异的，如果在鸡蛋生产及销售过程中，所处的光源环境不一致，那么颜色检测的结果可能就存在偏差。为了统一人们对色时的光照条件，就可以利用标准光源箱来目视评定。

我们知道人眼观察到鸡蛋的颜色不仅取决于其表面特性，还与目视测色时的照明光源有很大关系。由于不同光源光谱分布不同，就会影响人们对鸡蛋颜色评定的结果，为了提高鸡蛋颜色分级的准确性，就需要统一颜色检测时的照明光源条件。理想颜色检测检测光源是自然日光，不过由于自然光的不稳定性，它的光谱功率会随着时相变化，从而影响人们对鸡蛋颜色评定结果的准确性。所以，越来越多的食品生产厂商会选择人工标准光源。例如D65，就是一种模拟人工日光，是国内常用的颜色检测标准光源。标准光源箱就是一种配置了多种人工光源的照明灯箱设备，包含D65、CWF、TL84、UV、A灯等多种光源，可以满足不同用户的颜色检测需求。对色员通过标准光源箱就可以轻松评定鸡蛋的颜色。