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标准光源箱管控乳制品的颜色品质

文章出处:未知 人气:125发表时间:2021-10-22

乳制品的颜色受多种变量因素的影响,不同气候及加工温度都会导致乳制品的颜色产生变化,为了准确的评定乳制品的颜色,管控乳制品的质量品质,就可以在标准光源箱中对乳制品的颜色进行检测。

乳制品的颜色

乳制品易变色的原因:

新鲜乳的乳白基色是酪蛋白胶粒与脂肪球对光的不规则反射的结果。奶油一般呈微乳黄色,夏季为黄色,冬季为浅黄色或白色。饲料成分的变化直接影响新鲜乳的色泽,胡萝卜素和叶黄素等脂溶性色素通过改变奶油的色泽加深乳的黄色,水溶性核黄素可使乳清显荧光性黄绿色。乳脂肪氧化中的酯化作用可以使奶油固有的颜色丧失、发白,从而影响乳制品的色泽。热处理时的美拉德反应生成的类黑素,焦糖化反应产生的焦糖素,都会因上述生色反应进行的程度,不同程度地影响乳制品的色泽,热处理会引起乳清蛋白的变形,增加乳中不透明粒子的数量,导致白浊化。

在乳制品生成过程中,为了保证乳制品颜色、风味与人们印象一致,就需要通过专门的色素来进行调配。例如,草莓味乳制品就需要调制成粉红色、香蕉味乳制品则调制成淡黄色。为了管控乳制品调色后的颜色质量,就需要通过专门的设备来进行检测,常用的办法就是在标准光源箱中进行目视检测。

标准光源箱管控乳制品的颜色品质:

颜色是人们主观产生的一种感觉,不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。并且同一个人的眼睛的辨色能力也会随着年龄和健康状况有所变化。所以影响辨色的因素之一就是观察者。

其次,不同光源有不同的光谱能量分布及颜色,在它们的照射下,物体表面呈现的颜色也会随之变化,因此不同的照明光源也会影响人们评价颜色的结果。对于本身不发光的物体来说,其呈现的颜色主要就是通过对光源的吸收、透过、折射、反射之后,一部分光线被人眼接收,从而形成的色感觉,由于不同物体对光的吸收特性不同,就会在同一光源条件下呈现出不同的颜色。综上所述,影响辨色的因素主要就是观察者(人眼)、照明光源以及被观察物体本身。除此之外,周围环境色彩的干扰以及观察角度、样品大小等等也会导致人们产生不同的色感觉。

人们观察物体的颜色时,除了受到本身特性的影响外,还与照明光源、观察角度等观察条件有很大关系,想要准确的评定乳制品的颜色,就需要在指定的光源环境条件下进行。标准光源箱就是一种配备多种人工光源的照明灯箱设备,可以满足用户不同光源条件下的测色需求,用户只需按照标准光源箱操作规范进行检测,就可以准确的评定乳制品的颜色。

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